妄想的寫實鄉村

直徑8-9cm約16片 材料: 蛋白 2個 約66-70g 細砂糖 50g 鹽 1小撮 低筋麵粉 40g 無鹽奶油 25g 杏仁片 100g 1. 蛋白加入細砂糖與鹽拌均 2. 篩入低粉 3. 溶化奶油, 拌入麵糊 4. 杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎 5. 封上保鮮膜, 冰箱醒置30分鐘+ 6. 用大湯匙舀起間隔的排在不沾烤布上 (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平) 7. 用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均 (沾一些清水才方便操作) 8. 熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻 (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可) 9. 出爐馬上移到鐵網架上放涼 10. 也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形 (此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙) 11. 放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆 成品 註: 1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替 2.純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆, 全蛋做法如下: 雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g, 無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g, 3.麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品才會酥脆 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49826&prev=-1&next=49677