妄想的寫實鄉村

菠蘿皮材料: 無鹽奶油 30g 細砂糖 30g 低筋麵粉 30g 泡芙體: a. 無鹽奶油 100g (50g) 鮮奶 200g (100g) 細砂糖 10g (5g) 鹽 2g (1g) b. 低筋麵粉 40g (20g) 高筋麵粉 80g (40g) c. 雞蛋 3~4個 (2個) ～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～ 烤泡芙前半天，要先準備菠蘿皮 既然每次都會烤兩倍，通常就直接用一條無鹽奶油　（～１１０ｇ）與等量的砂糖＆麵粉 備料：無鹽奶油室溫軟化。 １．加入細砂糖拌均。 ２．加入低筋麵粉拌成糰。 ３．麵糰整形成寬５公分圓柱，包覆保鮮膜後冷藏２小時至硬。 ４．圓柱麵糰切成0.5公分薄片狀，冷藏備用。 註：菠蘿片千萬別切的太厚，以免影響泡芙膨脹 ～％～％～％～ 泡芙體製作時間： 備料：雞蛋放室溫回溫。 １．奶油，鮮奶，糖，鹽，加入鋼盆中，加熱至煮滾。 ２．加入過篩的粉纇（Ｂ料）攪成糰後馬上熄火。此時盆底應有麵粉薄膜，代表粉纇有被燙熟。 註：在彽筋麵粉取得困難的狀況下，我用全部中筋麵粉替代 ３．把步驟２的麵糰放入mixer，用paddle attachment，以低速拌降溫到手指可碰觸 ４．一次加一個蛋入麵糰，慢速拌成麵糊後再加下一個蛋。最後一個蛋看麵湖的光滑度再加：撈起是一片．倒三角形狀態 註：最後一個蛋用等量的蛋黃替代，比較容易控制每次加蛋的量 ５．趁麵糊還有熱度時裝入小的擠花袋，擠出每個約６公分直徑的圓形。 ６．預熱烤箱３７０Ｆ。 註：不沾布下要放兩層皺的錫箔紙隔熱，泡芙底緣才不會烤焦中間澎起 ７．麵糊頂沾一點水，之後輕輕放上冷藏的菠蘿皮 ８．３７０Ｆ烤１５分鐘後，降溫到３３０Ｆ繼續烘烤２０～２５分 註：泡芙烤中切勿開烤箱門，泡芙會萎縮塌陷 ９．出爐的泡芙放涼後即可填餡 ～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～ reference: http://www.wretch.cc/blog/bear1210/