妄想的寫實鄉村

出差值大夜班時，跟同事聊到泡芙內餡的候選。 本來下一個是草莓奶油餡，沒想到Travis是巧酥迷呀~ well, cookies 'n cream, here we go! ～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～ 泡芙體當然還是我喜歡的菠蘿泡芙 直接跳到內餡筆記吧！因為cookies 'n cream是黑白的對比，這次就不沿用萬用的香草奶油布丁餡 ～％～％～％～ 純白布丁餡 Ａ．牛奶　　２５０ｇ 　　糖　　　４０ｇ Ｂ．玉米粉　１５ｇ 　　麵粉　　１０ｇ Ｃ．蛋白　　２個　（～６５ｇ） 　　香草精　少少許 Ｄ．鮮奶油　２００ｇ 　　糖粉　　　２０ｇ 　　香草精　少少許 １．牛奶，糖，玉米粉，麵粉，混均鋼盆加熱。燙但不能滾 ２．蛋白加少少許的香草精去腥，加太多顏色會變深。牛奶液慢慢拌進蛋白來調溫。 註：temper步驟是為了減少蛋花湯的機率．．．skip at your own risk ３．步驟２倒回鋼盆加熱，不斷攪拌至凝膠濃稠狀熄火。要注意不要焦底！ ４．煮的布丁餡上包覆保鮮膜，冷卻後冷藏備用 註：保鮮膜要貼著布丁餡表面，不然冷卻後會有一層布丁乾皮 ５．Ｄ料混均打發至硬性發泡，注意不要過分打發 註：鋼盆與whisk先冷凍五分鐘 ６．布丁餡，分三次拌入打發鮮奶油 ～％～％～％～ 巧酥出場了～ 餅乾：純白奶油餡比例是１：２ 依上面列的份量是大概３００ｇ 基於我挑剔機車的個性，餅乾就用魔鬼巧克力餅乾的配方 the creme in oreo's are not appetizing. １．餅乾放入夾鍊袋，以桿麵棍壓碎。 註：此時工越細，之後會有好報的～要不然大塊的餅乾削在填泡芙的時候會給你現世報 ２．餅乾削倒入純白奶油布丁餡，fold in ３．巧酥布丁餡裝入擠花袋，用平口或不用擠花頭擠入泡芙體。 註：菊花頭會卡不夠細的餅乾削。 ４．泡芙填好放入冷凍室冰凍過夜保存。 ～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～