妄想的寫實鄉村

**酒糖水** 70g液體＋54g糖 煮沸溶化即可 可加入5ml莱姆酒提味 ~*~*~*~*~*~*~ 鮮莓慕斯內餡 材料: a,奶油乳酪120g,牛奶60cc,細砂糖60g,吉利丁3.5片(約10g), 檸檬汁1大匙,草莓泥150g,新鮮藍莓及草莓各50g b.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150g,細砂糖15g 步驟: 1.奶油乳酪完全回復室溫 2.b材料中的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態) (可以提早事先打好放冰箱冷藏) 3.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡) 4.新鮮草莓取150g草莓用果汁機打成細緻的泥狀 6.a材料中的奶油乳酪切小塊,加入牛奶及細砂糖小火煮至融化 (邊煮邊攪拌) 7.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的牛奶乳酪中混合均勻放涼 8.再將檸檬汁,草莓泥及事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻 9.準備一個大盆子,其中放入冰塊,然後將完成的慕斯餡放上,使得鋼盆底部浸泡在冰水中 10.浸泡過程中一邊攪拌使得慕斯餡變的比較濃稠即離開冰塊水 (此步驟可以防止慕斯餡太稀而造成中間夾層蛋糕浮起來) *~*~*~*~*~*~*~*~*~* 芒果慕斯內餡材料: A.果泥部份: 芒果泥200g,芒果丁100g 步驟: 1.A部份材料芒果去皮去仔取200g用果汁機打成泥狀 2.另外100g切成丁狀 ===== B.蛋奶醬部份: 蛋黃1個,牛奶40g,細砂糖25g,吉利丁片3片 3.B部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻 4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐 上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶 攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火 (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上) 5.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡) 6.將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼 ===== C.鮮奶油部份:動物性鮮奶油150g,細砂糖15g 7.C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態) (可以提早事先打好放冰箱冷藏) 8.將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻 9.再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻 10.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠 11.將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入 (慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出) 12.慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的芒果丁